以“楊國福老鼠門”事件探析食品安全監(jiān)管與企業(yè)責任

2025年3月18日，江蘇蘇州楊國福麻辣燙門店被曝菜品區(qū)驚現(xiàn)活鼠，引發(fā)輿論嘩然。涉事門店以"隔壁裝修致鼠竄入"為由回應，隨即停業(yè)整頓并下架全部菜品。這已是該品牌年內(nèi)第三次因鼠患問題被曝光，此前廣西、廣東等地門店均發(fā)生過類似事件。

連鎖品牌管理機制失靈。作為擁有6000余家門店的餐飲巨頭，楊國福雖建立統(tǒng)一管理制度，但執(zhí)行層面存在嚴重漏洞。此次事件中，消殺流程形同虛設(shè)，員工甚至試圖以"兩瓶飲料"要求消費者刪除證據(jù)，反映出加盟模式下總部監(jiān)管缺位；危機應對能力薄弱。事件發(fā)酵48小時后，總部僅表態(tài)"記錄反饋"，未出臺統(tǒng)一賠償方案，涉事門店電話長期無人接聽，暴露出企業(yè)缺乏標準化應急機制；行業(yè)痼疾反復發(fā)作。據(jù)黑貓投訴數(shù)據(jù)顯示，楊國福已連續(xù)兩年位列餐飲投訴黑榜首位，折射出麻辣燙行業(yè)普遍存在的"重擴張輕管理"現(xiàn)象。

構(gòu)建穿透式監(jiān)管體系。市場監(jiān)管部門需建立"線上監(jiān)控+飛行檢查"雙機制，對涉事企業(yè)實施"紅黃牌"動態(tài)管理。如中山市采取的"整改+回頭看"模式，有效形成監(jiān)管閉環(huán)；強化企業(yè)主體責任。餐飲企業(yè)應推行"總部稽核員駐店制"，將食品安全納入加盟商考核指標，建立"一票否決"退出機制。同時借鑒國際連鎖品牌經(jīng)驗，引入第三方審計機構(gòu)進行衛(wèi)生評級；完善社會共治格局。暢通"消費者舉證-媒體監(jiān)督-行政介入"聯(lián)動渠道，對提供有效證據(jù)的舉報者給予獎勵。建立行業(yè)黑名單共享平臺，形成"一處失信，處處受限"的懲戒網(wǎng)絡(luò)。

此次事件再次敲響食品安全警鐘。企業(yè)需認識到，品牌價值不僅在于門店數(shù)量，更在于每個餐柜的潔凈程度；監(jiān)管部門應創(chuàng)新智慧監(jiān)管手段，將AI圖像識別等技術(shù)應用于后廚監(jiān)控；消費者則應提升維權(quán)意識，通過合法渠道推動行業(yè)進步。唯有形成政府主導、企業(yè)主責、社會參與的治理共同體，方能筑牢"舌尖上的安全"防線。